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百里峡烤鱼

百里峡烤鱼

百里峡烤鱼

  • 所属分类:特色餐饮
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-12-09
  • 详细介绍
  • 性能特点
  • 技术参数



百里峡烤鱼


百里峡烤鱼的食用方法很多,大部分人还是喜欢碳烤百里峡烤鱼,然后是生鱼片、清炖等烹制方式。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。


提到烤鱼,人们头脑 中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。


原料

新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。


调料

食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。


配菜

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。


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